Самодельные заменители тушенки

Вдохновлённый советами, экспериментировал с самостоятельным приготовлением тушёнки. Результат оправдал наилучшие ожидания.

тара - бутылочки от йогурта/сока с широким горлышком.
режем мясо кубиками,
жарим обычным способом,
под конец жарки кидаем в кипящий смалец и дожариваем в нём,
даём остыть (чтобы пластмассовую бутылку не расплавило).
пихаем мясо в булытку под завязку. верхушку бутылки обязательно залить смальцем (чтобы мясо не торчало) и закрываем крышкой,
Всё.

Хранится такая штука неделю - точно. Больше - не пробовал, вероятно, тоже.

Итог: у меня из 1,2 кг мяса + 1 л смальца получилось 1,5 кг тушёнки (4 300-граммовые бутылочки от йогурта). Одна бутылочка по "мясонасыщенности" примерно эквивалентна двум банкам тушёнки.

Трудозатраты: 2 часа приготовления. Ну и мясо нужно купить.

По деньгам получается примерно в 2 раза выгоднее, чем обычная тушёнка.
Вкус - чистое мясо.
Вес - несёшь фактически только мясо.

Вывод: понравилось, буду продолжать. Лень возиться, конечно, но оно того стоит.

ЗЫ Кроме тушёнки в поход брали сою в гранулах (мелкая, похожая на перекрученное мясо) - тоже отличная штука. Для ленивых - то что нужно.

надо и себе попробовать, вот только тара не внушает. лить в пластик жир, который довольно мощный экстрактор а холодный-тяжело будет добиться равномерного распределения. да и доставать опять же... как вариант думаю попробовать у одной пивной банки отрезать горло, у второй-половину. в большую тушенку ,меньшую-как крышку. место соединения обмотать скотчем. кто то так пробовал паковать?

_________________
Опыт туриста определяется умением использовать в походе не нужные вещи взамен забытых дома нужных!

И потом воском. Можно без скотча.

_________________
Без женщин жизнь скучна, без дураков - невыносима!

хм... воск будет пачкаться и стираться, а если жарко-вообще потечет. может лутше все таки скотч? или сто другое?банка же будет снаружи заматываться

_________________
Опыт туриста определяется умением использовать в походе не нужные вещи взамен забытых дома нужных!

Проверено зимним Крымом
Банки из под йогурта, с широким горлышком.
Мясо - куриное филе. Режется на кусочки. Пересыпается солью, специями, добавляется мелко нарезанный лук. Плотно утрамбовывается в банку, но не под горлышко. Заливается подсолнечным маслом + чайная ложка уксуса (в литр). 4 дня.

Проверено весенним Крымом.
Уксуса чуть побольше. 4 дня.

Уксус выступает в качестве консерванта. Кроме того, через четыре дня мясо практически "сварилось" в уксусе. Можно и сырым потребить.

Перед приготовлением, немного прогреть (прожарить), чтоб избавиться от вкуса уксуса.

Планируем проверить на свинине.

chus_sla
Что значит весенний Крым? В марте, апреле и мае температура разная

_________________

Там, где заканчивается асфальт, начинаются наши дороги!

а может хватит искать правильную бунку??? всеравно вы в ней не найдете мяса, прошли те времена, когда в банке можно было найти мясо, теперь там одни отходы от мясопроизводства:(

неужели впадлу потратить пару часов своего драгоценного времени на приготовление домашней тушенки, или вяленного, или выжаренного мяса (нужное подчеркнуть:)), так зато вы хотя бы будете знать что едите, а не травиться химией!!!!

кстате, к шприцеванию прибегали и в советские времена, увеличивая тем самым до 30% массы мяса, дабы придать аппетитности мясному продукту:)

Домашняя тушенка, спору нет, хороша. Но стеклянная банка, думаю, не в любой поход годится... Или Вы умеете закатывать в металл в домашних условиях?..

а зачем же сражу в стекло???
можно в пластиковые бутылки нафасовать!!!
потом кроме тушенки есть еще масса способов заготовить мясо для похода!!!
можно выжарить (но как по мне, то лучше так не делать), можно засолить и высушить, еще в Классе видел сушонное мясо, производство - Харьков, но еще не пробовал (но и цена у него 20г - 12 грн.)

Мои знакомые горно-туристы производят тушенку в 1л ПЭТы. Недостатки: они догревают ПЭТы до 70-80С, что не есть гуд, 1л надо съесть в один подход, ну и в качестве стабилизатора они добавляют в тушкарь СПИРТ!

КПД: из 10 бутылей мышам в походе уходит 1-2.

В тетрапак и залить растопленным смальцем? Или это какой-то рецепт с водой?

удачно паковали в небольшие тетрапаки. 1 тетрапак - 1 "патрон" на готовку. Упаковка после сжигается. На 2-х брали самый маленький тетрапак.

_________________
Координаты источников воды в Харьковской области:
viewtopic.php?f=4&t=12790

Стремно, что потечет. Или есть секреты упаковки в тетрапак?

маленькие тетрапаки потом упаковывались в большой тетрапак. Ничего не текло. Дело было апрель-май крым.
думаю для экономии веса можно упаковывать маленький третрапак + пакет из-под молока(сверху)+ скотч.

_________________
Координаты источников воды в Харьковской области:
viewtopic.php?f=4&t=12790

Попробую. Спасибо!

Читал где-то - тушенку в тетропак от кофе,проглаживают утюгом через фольгу,убирая пустоты,кипятят 15 мин. Сам не пробовал.

_________________
Полный спектр услуг по 1С: от продажи до внедрения.
1c-komponenta.com.ua

Было-бы здорово выделить тему упаковки тушенки в отдельную тему. Она того заслуживает. А еще лучше написать статью.

_________________
Да здравствует ветер, который в лицо!
Как живётся в Гондурасе знают только гваделупцы.

нас скитальце уже все написано
http://www.skitalets.ru/equipment/food/sub_meat/

_________________
Координаты источников воды в Харьковской области:
viewtopic.php?f=4&t=12790

Здравствуйте хотел бы поделится с чем езжу Я. И так перед поездкой жена едет на Конный и покупает обрезки! свинина говядина без разницы продавцы их называют (гуляш).Я беру все это режу солю перчу и укладываю в 2вух литровые банки 10см до верха пустота наталкиваю очень плотно толкушкой закрываю обязательно стеклянной крышкой,и в духовку на 1.5 часа при самом слабом огне. Потом раскладываю в бутылки из под йогурта и также плотно утрамбовываю заливаю 3см жиром из сала вытопленном отдельно в банке к стати (тару) подсмотрел здесь в теме раньше ездил с пластиковыми судками вакумными.Минус их в том что надо везти обратно домой.И вот что получаем в итоге: сибестоимость 35-40 гр 1кг сырого мяса; 700-750 грамм готовой тушенки ни кокой(жижи воды НЕТУ) о вкусе и качестве говорить не буду удобство супер особенно в бутылках,пустую в костер.Ездил максимум на 4 дня при t+25 в тени тушенка не скисла .Кому будет интересно попробуйте ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

интересно! а можно поподробнее о том в какой таре в духовку? и можно ли потом в сыром виде есть?

_________________
Золото - хозяйке, серебро – слуге,
Медяки - ремесленной всякой мелюзге.
Верно,- отрубил барон, нахлобучив шлем,-
Но холодное железо властвует над всем.

тема плавно и логично нисходит к приготовлению своей тушенки, ибо выбор оной в магазине сводится к выбору между плохой и очень плохой. последний редут качественной тушенки- винницкий мясокомбинат, почил в бозе, что характерно, в ихнем фирменном магазине теперь секонд хэнд приличную тушенку, де факто, можно купить белорусского производства, что бы там не горорили о батьке, но у них до сих пор действуют советские гости на пищевые продукты, но, боюсь, прийдется налаживать канал контрабанды...

по этому, встает резонный вопрос: а в чем, собственно, ее транспортировать? вариант бутылки из под йогурта-не комильфо! во первых, тяжело ее от туда выковыривать, а во вторых, ни разу не полезно, скажем так. если уж не получается в городе, то хотелось хотя бы на природе свести вредные последствия цивилизации к минимуму. я брал пивные банки, срезал у них крышку, потом закрывал пищевой фольгой и заматывал скотчем. все бы ничего, но при сдавливании все оказывается снаружи, частично это лечится помещением банки в кулек, но все равно не обеспечивает полную герметичность. закручивающиеся банки из под майонеза хорошо, вот только где их брать? я не ем его в таких количествах, да и фасуют в такую тару совсем не дешевые сорта.
какие еще у кого есть соображения, что бы легко, герметично, не дорого, безопасно и, по возможности, легко утилизировалось?

_________________
Опыт туриста определяется умением использовать в походе не нужные вещи взамен забытых дома нужных!

http://www.roft.ru/blog/data/upimages/s ... n-alk1.jpg ?

_________________
Да здравствует ветер, который в лицо!
Как живётся в Гондурасе знают только гваделупцы.

Помоему можно для упаковки попробовать рукав для запекания. 2-й конец можно (наверное) запаять утюгом, либо завязать.

_________________
Координаты источников воды в Харьковской области:
viewtopic.php?f=4&t=12790

Здравствуйте,отвечаю на несколько вопросов:1: готовлю в стеклянных банках 2 литра 2:кушать вкуснее всего так сказать сырую просто разрезав бутылочку на пополам,также и 3:извлекать удобно для приготовления,если целой много то половинку накрываете кульком и завязываете.По поводу выпадания:Я утрамбовываю ОЧЕНЬ плотно плюс при остывании бутылочка сжимается:ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

во! вазговор пошел в нужном направлении! не хотелось бы считать себя тупым, но варианты предложенные Snick и Adilur мне в голову как то не пришли... спс! с нетерпением жду еще вариантов!

_________________
Опыт туриста определяется умением использовать в походе не нужные вещи взамен забытых дома нужных!

Навроде тех, что используют для упаковки кошачьих консервов?

_________________
Да здравствует ветер, который в лицо!
Как живётся в Гондурасе знают только гваделупцы.

угу, саме такая укупорка
помимо кошачьих консервов видел в таких же пакетах мясо типа тушенки к "быстрым обедам".
зело удобно - порцайку вскрыл, пакет облизал, потом или в мусорный карман сунул или сжег в костре добром.
видел много раз подобные упаковки у пиндосов и прочих буржуев в роликах ютубских. в одном из тестов алкогорелки буржуин, пока вода закипает, вскрывает пакет разделенный спайкой на два объема, всыпает сублимированные зелень/картошку/морковку/чотамунегоеще в закипаючу водичку, чекает 2-3 минуты, докидывает вторую половину которая представляет по виду тушенку с небольшим к-вом бульончика, перемешивает, накрывает крышечкой, немного ждет чтоб подостыло и с завидным аппетитом уписывает за обе щеки. закрадываются подозрения что таки оно было очень вкусно. и пакет в коем были продукты запаяны был обычным прозрачным, толстостенным. потому думается ежель фольгированным будет пакетик - продукт храниться эффективнее станет. как приведенные Вами кошачьи консервы

_________________
Нет хороших пилотов, есть старые пилоты.

Есть в ассортименте АТБ зажимчики для пакетов. Купил на пробу. Вроде ничего так - кошачьи консервы держат (картинку нашел на алибабе).
ЗЫ. Когда искал картинку, то нашел еще немного версий зажимов.

_________________
Да здравствует ветер, который в лицо!
Как живётся в Гондурасе знают только гваделупцы.

И "на посошок" - многоразовый девайс. Пищевая. Многоразовая. Многофунциональная. И пр....
ЗЫ. Эта версия с широким горлышком.

_________________
Да здравствует ветер, который в лицо!
Как живётся в Гондурасе знают только гваделупцы.

ну, походу это буржуи зажрались и забыли, что такое бельевая прищепка , которая у нас до сих пор выполняет эту задачу(как, впрочем, мы и до ихнего фломастера в космосе спокойно пользовались карандашом)

а я вот пристрастился к элитным развесным чаям. так там пакетик закручивается на проволочку такую, ни чем не хуже! все равно ни то, ни другое не обеспечит абсолютную герметичность, а покупать машинку для закатывания пакетов, да же для группы накладно сильно.

_________________
Опыт туриста определяется умением использовать в походе не нужные вещи взамен забытых дома нужных!

Я вот задумался тушенку расфасовать по стаканчикам из фольги, а затем сделать вакуумную упаковку. В домашних условиях лего и просто.
Еще как вариант, если не нужно очень долго хранить, есть пластиковые банки с крышками (по аналогии со стеклом). Во внутрь туже фольгу, а затем тушняк.

пластиковые банки с крышками, я так понимаю, закручивающимися. это от чего, например? мои наблюдения, показывают, что в такую тару фасуют, в основном, продукты не дешевые. а я отказываюсь жрать нутеллу, что бы впоследствии заиметь банку!

_________________
Опыт туриста определяется умением использовать в походе не нужные вещи взамен забытых дома нужных!

Я такие купил лет несколько на базаре. Кажись наш ХАРПЛАСТМАСС выпускал. Банки пищевые. Я в них брал разные овощи в походы. Обычные судочки в маркетах это типа развитие подобных банок.

думаете сильно дороргой девайс?
а как колбасу/мясо/рыбу в супермаркетах расфасовывают в вакуумные упаковки (из плотного полиэтилена)? мож есть чего из таких машинок для дома? там конструкция не должна быть заморочистой - воздух отсосать из пакета да края спаять...

_________________
Нет хороших пилотов, есть старые пилоты.

Устройство для вакуумной упаковки дома стоит в пределах $100-300.

угу. понятно...
а что скажете за подобный девайс?
http://www.kidstaff.com.ua/tema-907935.html

270 грн.

шибко барахловый?
как думаете, можно его использовать для вакуумирования и запайки самопальной тушенки в пакетах такого типа ?

(я подозреваю что удобнее в переноске более толстый фольгированый пакет качественно запаяный)
или он рассчитан под рулон пакетов что в комплекте идет? (что несколько ограничивает возможности - как я понял там тонкие пакеты который в рюке вполне себе может репнуть... хотя если в котелке закрытом переносить...)

_________________
Нет хороших пилотов, есть старые пилоты.

Чем не устраивает пластиковая бутылочка от детского питания?
Есть девайсы, что априори расчитаны для стерилизации продуктов (!!!). Есть девайсы имеющие заглушку для отверстия под соску. Есть бутылочки имеющие широкое горло (столовая ложка проходит с большим запасом). Из реальных минусов - многоразовость и объём в рюкзаке, всё остальное - чистый плюс (открутил крышку, отобрал порцию мяса, закрутил).
Смущает объём, занимаемый в мешке после использования? Заполни водой или пересыпь крупу.

ИМХО, бутылочка - 100% попадание под наши задачи.

_________________
Да здравствует ветер, который в лицо!
Как живётся в Гондурасе знают только гваделупцы.

бутылочка - съели, и носим воздух +место. Помыть, чтоб не воняло и заплесневело. Не проще ли "одноразовую, после кефира? До ближайшего мусорного бака или огня? (количество сжигаемого пластика не обсуждается - бутылочка также требует утилизацию когда-нибудь).

+1.

И еще, вот на весну мне нужно тушняка 6х человек минимум дней на 10. Бутылочек будет много. Кроме того, дешевые детские бутылочки довольно быстро желтеют. Не знаю как долго их можно использоваться под тушняком. Я для своих детей использовал стеклянные.

Выбор большой. Я не спец в таких приборах. Читал и видел как друзья рыбаки пользуются для хранения копченной и соленой рыбы собственного приготовления. Мысля появилась про тушняк. Теперь нужно разобраться в теме и опробовать в деле. Хотя этой весной думаю обойтись одним большим судочком, в который поставлю отдельные порции в фольге грамм по 300.

Я бы туда пересыпал гречку (иную крупу). Или использовал для переноски части из сваренного на завтрак супчика (разогреть на перекус).

Кст., сегодня вдумчиво глядел на упаковку из-под кетчупа (ту, что раза в два больше, чем кошачьи консервы). Мысль додумать не удалось - жена сказала закрыть холодильник.

_________________
Да здравствует ветер, который в лицо!
Как живётся в Гондурасе знают только гваделупцы.

На самом деле, все сильно зависит от количества и нужного веса продукта. Если нужно 2-3 порции с весом меньше 250 гр, то можно попробовать и детские бутылочки. При больших обьемах нужно что-то другое. Теория примерно ясна, теперь делаем и делимся реальными результатами.

Вот еще нашел http://spektr.lg.ua/tara-polimernaya.html#vedra. Тут можно подобрать удобные варианты. Мне понравилось "Ведро п/п с резьб крышкой". Конечно чуть поменьше бы, но и это подойдет. Одно ведерко на 2 раза. После использование ведерко в ведерко ставится.

бутылочки под детское питание - оно конечно хорошо и многоразово, даже с учетом того что прийдется потом носить воздух. плюс упаковки из толстого полиэтилена - относительная дешевизна (100 пакетов 15х30см стоят около 67 гривен, и это дорогие Германские) простота утилизации и отсутствие необходимости проведения стерилизации многократной.
но думаю может в таком русле создать тему "тушенка хендмэйд"

_________________
Нет хороших пилотов, есть старые пилоты.

poluprovodnik
офф-топ вынужденный, т. к. приличного тушняка на наших "тэрэнах" днем с огнем не найдешь! тема сдохла, вместе с производством качественного продукта, не думаю, что есть смысл от нее ответвляться. на счет всего остального (бутылочек-пакетов) рассматриваем все варианты и ищем оптимальный...

_________________
Опыт туриста определяется умением использовать в походе не нужные вещи взамен забытых дома нужных!

Вот только закончил изготовление партии тушняка. Получилось вкусно и не сложно. Не совсем понравилась упаковка в результате. Тушенку сделал по Шендеровскому. Для упаковки воспользовался фольгой и одним высоким пластиковым судочком (в любом маркете они наборами и отдельно продаются). Из фольги сделал стаканчики в 2 слоя. Высота на 3-4 см выше судочка. Получился аналог 325 гр банки. Набил стаканчики мясом и плотно поставил в судок. 4 стаканчика стали плотно + один прямоугольный пакет (типа как чай фасуют). Итого получилось 1900 общего веса из них 1800 чистого тушняка.

В чем меня гнетут сомнения - чистота упаковки. Стаканчики из фольги не слишком хорошо держат форму. Потому их не получилось прожарить в духовке после изготовления. Слабо верится, что мне удалось совсем уж выдержать стерильные условия во время упаковки. Руки, ложки, форма для стаканчиков... все это не стерильно. Как бы не испортилось в походе. Только это.

Потому я буду пробовать купить "Ведро п/п с резьб крышкой" (выше линки давал). В такие ведерки во внутрь прожаренную фольгу и тогда тушняк. На большую компанию целое ведерко. На меньшую - половину.

Есть еще мысль. Уже расфасованные стаканчики с мясом поставить минут на 30 в горячую духовку. После этого залить жиром и после остывания в тот же судочек.

Вот как-то так.

Последний вариант наверное самое оно.Так как, после духовки мясо горячее,залить растопленным жиром при остывании создастся вакуум.Желательно быстро остужать.Я это делаю так.Ставлю тазик в ванну укладываю бутылочки с тушенкой и наливаю холодную воду.Периодически воду меняю.Единственное может быть фольгу заменить рукавом для запекания.Расфасовать уже готовую тушенку по порциям запечь в духовке немножко чтобы содержимое закипело и остывать.Я так делал потом укладывал в большой пластиковый судок.По мере убывания в судок докладывал остальные продукты. После уничтожения всех продуктов в коробку складывал вещи,в целях экономии места.

Tramp
, стерильность важна если идешь на месяц. за неделю, и так не испортится!

а ставить в духовку, это какое мясо? если свинина, имхо, с нее и так жира війдет-мало не покажется!

_________________
Опыт туриста определяется умением использовать в походе не нужные вещи взамен забытых дома нужных!

borman, могу согласиться. И потому эта партия уже упакована без обработки в духовке стоит в холодильнике. Ждет мартовского похода. Уверен, что не будет жарко. Да и смалец натуральный. Он и при +25 не будет таять. Я тушняк делал из хорошей теляниты. Не дешево конечно, но вкусно. Вторую партию буду делать из птицы. Скорее всего индюшатина. Только меньше ее тушить, чтобы не получилась сплошная каша. Т.к. жир свиной, то что на базаре такими рулетами продают, тушняк не постный. Думаю, что свинину на свином жире делать будет... жирно. Хотя тут на любителя. Для взрослых можно пожирнее делать, для детей чуть более постное блюдо. Как-то так. Но теперь я точно не буду даже пробовать искать тушенку в магазине.

Поделитесь какая часть телятины хорошая.
Смалец брали готовый или топили из нутряного жира?

_________________
Координаты источников воды в Харьковской области:
viewtopic.php?f=4&t=12790

Я брал лопатку. Дороговато, но результат - супер. На мой вкус, можно взять и вырезку. Сухой и жесткой не будет, если тушить не спеша. Мне понравилось делать не на открытом огне, а в духовке. Только в электрической духовке, чтобы нормально контролировать температуру.

Смалец сам топил. Еще и банку 0.5 л шкварок вкуснейших получил. Очень сильно не выжаривал. Теперь можно поджарку сделать.

Дааа если дело и дальше так пойдет то производители тушенки останутся без заработка.А туристы сытые и с хорошим настроением.

О упаковке.
Никому не приходило в голову использовать повторно консервные банки (таки кушаем дома консервированное. Кто-то сгущенку, а кто-то оливки.).
Как вариант - "заряжать мясо+смалец", накрывать горловину в этих банках пищевой фольгой (слоя, эдак в четыре, с припуском в 20 мм. по радиусу), стерилизовать, на горячей банке заворачивать припуск и обматывать скотчем. При остывании получившаяся мембрана\крышка вогнётся, и будем видеть пригодность мяса.

_________________
Да здравствует ветер, который в лицо!
Как живётся в Гондурасе знают только гваделупцы.

приходило. вот только не ем я дома консервы в таких количествах да и загерметезировать банку с помощью фольги и скотча вряд ли получится (во всяком случае, у меня не получалось). теоретически, можно эту задачу решить при помощи термоусадочной пленки, но дороговато и гемморойно. да и нужно ли? и не запечатанная банка до недели "выживет", если на улице, конечно, не +30 в тени. правда, при таких температурах (кого как) и не очень на мясо-сало тянет, можно ограничится сушеными грибами, как источником белка.

да, вот еще. удя по активности на форумах, среди туристов все большую популярность приобретают дровяные печки и горелки всех мастей, что отчасти связанно с тем, что на "пробитых" маршрутах недостаточно дров в необходимом количестве, а кое где за костер и тестикулотомию могут сделать , следовательно, мусор по любому нужно уносить с собой, что сводит к нулю преимущества одноразовой тары. если уже добрался к цивилизации, где есть урны, то там обычно уже есть и транспорт, то есть, пару сот лишних грамм в рюкзаке уже не напрягают (что то мне подсказывает, что за поход средней продолжительности "одноразового" мусора накапливается на много больше, чем вес многоразовой посуды). дабы избежать метания в меня тапков и прочей обуви, напомню, что рассматривается только тот случай, когда жечь не на чем и выбросить некуда! закапывать позволительно только в тайге, где до ближайшей урны 500 км и след. чел пройдет здесь лет через 20. в крыму есть места, где колышек от палатки не забьешь, что бы не упереться в бутылку или консервную банку...

к чему это я? а, точно! раз уж приходится использовать многоразовую посуду, кто имеет опыт использования в походе вакуумных судков?стоят доступно, весят мало, достаточно герметичны и прочны, пока в них воздух не запустишь. вот только как в них в походных условиях продукты себя ведут? кто то может просветить, имел дело?

_________________
Опыт туриста определяется умением использовать в походе не нужные вещи взамен забытых дома нужных!

Пластмасса ломается если придавиш. Трескаются от мороза сильного. Нужно мыть и носить пустые - занимают объем. Все это конечно в теории.

Кстати. Если Вы пакуете в фольгу - выносите ее за собой. ЕЕ сжечь на костре практически нереально (ну не плавится алюминий при таких температурах).
Конечно шарик в который скукожилась фольга малозаметен но он же есть....

_________________
Координаты источников воды в Харьковской области:
viewtopic.php?f=4&t=12790

Пластиковые судочки трескаются, к сожалению, даже летом (возможно, это в самолёте рюкзак попинали). Что интересно, потрескавшийся судочек продолжал в походе исправно служить миской для супа.

кстати полипрпилен-это не совсем пластмасса. легко переживают заморозку в морозилке (~ -20) и кипяток до +120 и сломать его довольно проблематично, если не использовать вместо колодки под колесо а с дури и чугунную сковородку погнуть можно!

а вот фольгу сжечь действительно проблематично, без достаточного количества дров. зато пивные банки горят на ура и без остатка и почти без дров! почему так? что то добавляют?

_________________
Опыт туриста определяется умением использовать в походе не нужные вещи взамен забытых дома нужных!

Прочность-то зависит не только от материала, но и от его толщины, да и вообще от геометрии. Те судочки, которые маленькие (0.4 литра), жесткие за счет геометрии. А вот те, что побольше (0.8л и дальше), имеют большие плоскости - дно и крышку. Пока ёмкость набита чем-то изнутри - ничего не случится. А вот когда пустые - достаточно, чтобы кто-то на рюкзак резко сел (ну вот почему-то считают многие, что рюкзак именно для этого предназначен).

ну, от таких "травм" ничто не застраховано! особенно, если паркующийся организм 100+кг! тут шило в рюке нужно носить для профилактики таких пагубных привычек, особенно относительно к чужим рюкзакам!

_________________
Опыт туриста определяется умением использовать в походе не нужные вещи взамен забытых дома нужных!

Теорию отодвигаю на второй план. Тушняк недельной давности простоял в комнате при +20. Для пробы оставил порцию без заливки жиром сверху. Этот момент сильно волновал, т.к. за неделю раз 5-6 открывал фольгу для демонстрации друзьям-туристам. Думал, что подпортится. Но вчера вскрыл упаковку. Тушенка и жир внутри фольги совершенно не потекли. Вкус отменный. Для себя отметил, что можно заливать побольше жира/смальца. Он очень вкусный и будет совсем не лишним в готовке. При этом сохранность продукта значительно возрастет.

Я использую полипропиленовые судочки. Лично у меня не было случаев их повреждений. И в горы брал и каждую неделю в ПВД таскаю. На этой неделе привезут мне 0.5 л ведерки с крышкой на резьбе. Буду закладывать во внутрь прожаренную фольгу и укладывать тушенку. 0.5 л на одну варку для 8-10 человек или на 2 раза для меньшей. Уверен на 99%, что будет вкусно и удобно.

Предлагаю завершить теоретическую часть и перейти к практике. Если тушенку сделают 5-10 человек и испытают разные упаковки, то мы быстро найдем удобные и практичные решения.

ну, без теории, хотя бы элементарной, отчеты могут превратиться в "как мы траванулись!"

мне, вот, например, уже без проверки на собственной шкуре, не понятно: зачем нужна фольга в полипропиленовых судках и зачем ее прожаривать? это вкус и качество продукта не испортит? если для дезинфекции, может ее спиртом протереть?
пысы: а смальца много не бывает! его, хошь в кашу пихай, или на хлеб мажь! заливаю минимум на два пальца

_________________
Опыт туриста определяется умением использовать в походе не нужные вещи взамен забытых дома нужных!

Все просто. Фольгой я делаю отдельные порции, чтобы не набивать в судок сразу 1.5-2 кг тушенки. Гораздо удобнее достать отдельную порцию на 300 гр. Прожаривать - типа для самоуспокоения. Можно и спиртом. Скорее всего для походов < 2х недель это не так важно. Большее количество смальца даст лучший эфект.


Совершенно согласен. Хотя для детей тушенка с большим количеством смальца - удар по психике. Нужно разумно все делать. Типа держать баланс. Тем более, что я всегда с собой беру хороший шмат сала.

Чуть позже сделаю фотку подготовленного судка с мясом для похода.

Обещанные фото.

Жду отмашку от руководителя.буду делать на 7 человек на 3 дня. А потом еще и на 9 дней чуть позже. Будет где развернутся. Учитывая количество приема продукта за раз в дело пойдут пакеты от сока. Как наготовлю отпишусь!

_________________
Координаты источников воды в Харьковской области:
viewtopic.php?f=4&t=12790

Это из каких рессчетов? На 7 человек на 1 раз с головой хватает 0.5 л. Я на 6 человек (3 взрослых и 3 детей) использую 325 гр. На день на всех примерно 500 гр.

из расчета 100 грамм на едока. Мы ходили так 8 дней было отлично. Я не спорю можно ужаться до 70 грамм. Но я как-то против.
В любом случае от 0,5 до 0.7 упаковка - тетрапак сок. Использовал - сжег. В принципе есть мысль внутри тетрапака поделить по 100 грамм, но там дело покажет.

_________________
Координаты источников воды в Харьковской области:
viewtopic.php?f=4&t=12790

Вы учитывайте, что 100 гр тушенку магазинной сильно отличается от 100 гр домашней. В домашней это 100% чистое мясо. Потому можно чуть сэкономить в весе. Хотя соглашусь, что много мяса не бывает.

Та ладно 100% а нутряной свиной жир который заменил воду куда дели?
А еще им и полили!
Так что не 100!
но это уже офтоп

_________________
Координаты источников воды в Харьковской области:
viewtopic.php?f=4&t=12790

Хе-хе. Я взвешивал упаковки до заливки жиром. Кроме того, жира примерно 1 столовая ложка, хотя есть желание побольше залить. Вряд ли больше 10 гр. И это не просто нутряной жир. Он перетоплен = смалец. А натуральный смалец является первоклассным продуктом питания. Это совсем не тот жир, который в покупной говяжьей тушенке.

Добавлю, что смалец домашнего приготовления можно и нужно брать как альтернативу салу. Правда в том случае, если сало берется на зажарку. В нашей компании народ сильно уважает такую закуску. Если зажарка идет именно в приготовление каши/супа, то смалец будет предпочтителен.
По этому продукту я на 100% согласен с постом borman выше.

Хотелось бы обсудить и понять "нормы" в прием пищи для самодельной тушенки.
Шендеровский пишет про 45 гр
наш руководитель настаивает на 30 гр.
А я б такой что по 50 грамм (тушенки).

_________________
Координаты источников воды в Харьковской области:
viewtopic.php?f=4&t=12790

Что входит в эти граммы? У Шендеровского в 45 гр включена тара. И расчет делается для конкретного рецепта (важны содержание воды и жира). Если поход не категорийный, то ко всем расчетам нужно добавлять здравый смысл. На 6 человек в день 300 гр тушенки не так и много - раз в день приготовить хорошую кашу. Если добавить сала, то будет еще и суп дневной. Утром молочное на сгущенке.

Попробуйте дома приготовить из 30 гр на человека. Белка наверно хватит. Но вот покушать вкусно без добавок (кубики, зажарка, т.п.) вряд ли получится.

Существует множество разных раскладок/рационов. Вот пример, http://www.ecosystema.ru/03programs/exp ... 3_13.htm#4. Тут утверждается, что в день должно быть до 1400 гр на человека. Как по мне, это очень и очень много.

Наша компания любит и умеет хорошо готовить/кушать. Каши, кулеши, борщи, рагу и т.п. мы частенько готовим. На больших полянах у нас всегда есть гости на застолье. При этом от молочного все (кроме меня) нос воротя. Разного рода супчики и кубики мы не используем. Потому делаем упор в сторону натуральных продуктов - сало и тушенка.

Обычно в день у нас около 600 гр на человека провианта. Этого хватает выше крыши. Я предпочитаю готовить вкусную для всех еду, а не сугубо полезную по расчетам.

Предлагаю вот такую зажарку.
Ингредиенты: свиной жир нутряной который продают на рынке в рулонах 1кг,легкое 05кг, гуляш 05кг говядина,свинина,без разницы 1кг лука.
Жир и все остальное режем мелко.Закладываем в разогретый казанок:жир,гуляш,легкое,соль, специи,лавровый лист, тушим: в конце закладываем обжаренный лук и еще немножко тушим.Сцеживаем жир раскладываем в удобную для вас тару.Приятного аппетита !

Хотелось бы понять сколько смальца получается из нутряного свинного жира (чтобы понять сколько покупать). И если не сложно примерную цену.

_________________
Координаты источников воды в Харьковской области:
viewtopic.php?f=4&t=12790

Жира нужно брать примерно на 5-10% больше, чем нужно по рецепту. У меня с 2х кг получилась 0.5 л банка шкварок. Если шкварки не нужны, то можно больше ужарить и тогда сухой остаток будет совсем минимальным. Цену не помню, сорри.

Здравствуйте! вот приблизительная цена:Жир15-20гр 1кг его нужно выбирать чтобы слой был потоньше,это с молодого поросенка; Далее Легкое 15-20гр 1 кг можно брать и говяжье но выбирать светленькое;Гуляш 30-35гр 1кг
рекомендую брать говядину но чтобы кусочки были покрупнее с меньшим количеством жира,даже если будет чуть дороже.Если без жира выбрать не удалось его нужно зачистить.Специи беру для мяса на 5 гр только на Конном у Таджиков магазинную не беру категорически. Приятного аппетита!

Купил нутряной жир в районе "медкомплекса" по цене 8 грн за кг.
Кусок 800 грамм.
Порезал. Вначале пытался топить на водяной бане. После 7-ми часов процесса понял что так дело не пойдет, уж очень медленно. Вытопил на сковородке.
Выход с 800 грамм

_________________
Координаты источников воды в Харьковской области:
viewtopic.php?f=4&t=12790

Здравствуйте в оставшиеся шкварки можете добавить обжаренный лук и специи,получатся классная зажарка,
в суп или кашу.

вес выхода 560 грамм с 800. Мало!
На второй заход сделаю как написано у Шендеровского с прокручиванием через мясорубку.

_________________
Координаты источников воды в Харьковской области:
viewtopic.php?f=4&t=12790

Здравствуйте! для того чтобы хорошо вытопить смалец нужно:мелко порезать жир;посолить,неполная чайная ложка соли на 1 кг жира сложить в казанок и томить на слабом огне.Количество смальца зависит от степени выжаривания.
Но переусердствовать не стоит ! Чтобы жир не перегорел.

Спасибо! В этот раз получилось 1,8 банки из 860 грамм
Использовал мясорубку, и казанок
жир растопился почти сразу.

_________________
Координаты источников воды в Харьковской области:
viewtopic.php?f=4&t=12790

Убедительно советую воспользоваться для упаковки ведром с крышкой на 0.5 л (http://spektr.lg.ua/tara-polimernaya.html#vedra). Размеры очень и очень подходящие. Тара пищевая. Перед упаковкой можно обдать кипятком. Крышка закрывается плотно. Я бы сказал, что герметично. На новых ведерках вода из-под крышки не капает. Я себе купил десяток и очень доволен.

А где их в Харькове при обрести можно?

Я обратился в Спектр мэйлом (есть на сайте). Подробности в личке.

Сегодня начну делать тушенку. Купил 1,8 кг мякоти свинины.
Насколько я понял главная проблема сделать маленький огонь и мешать 5 часов

_________________
Координаты источников воды в Харьковской области:
viewtopic.php?f=4&t=12790

От пяти часов. Я делал тушенку в силуминовом толстостенном котелке. Если есть электрическая духовка, то это будет лучше маленького огня, т.к. температура равномерная по всей площади котелка. В духовке мясо не пригорает. Помешивать можно гораздо реже.

На индукционной плите наверно хорошо было бы, если задавать на ней температуру градусов 120. Но для неё силумин не годится, сталь нужна, хотя бы на дне.
Я делал на газе в толстостенной посудине для тушения мяса. Первый час ничего не мешал. Потом, по мере выкипания воды, жидкость густела, и мясо немножко прихватывалось к стенкам. Приходилось мешать, но постоянно с ложкой я над ним не стоял, где-то раз в полчасика заглядывал. Огонь был самый слабый, который не задувало сквозняком (у меня нет вытяжки, поэтому пришлось окно приоткрывать).

Я делаю в 2ух литровых банках,в духовке 3 часа на слабом огне.Вообще не мешаю.

Вот первый опыт изготовления.
Как говорится первый ТУШ - комом Но Очень вкусно, хотя и с отступлением от рецепта.
Ошибки следующие:
- рассчитал количество жира на купленный кусок мяса а надо было после обработки.
получил +200 грамм лишнего жира.
- побоялся сильно засушивать мясо (начало прилипать к стенкам казанка), т.к вероятно потом его будет нужно долго разваривать (+200 лишних грамм)
- упаковочный жир нужно заливать не сильно горячим, на утрамбованную "поверхность" продукта, иначе жир впитывается!

вообщем на 4 дня в ПВД сойдет.
Дали отмашку делать в Карпаты, аж 2,7 кг. Постараюсь учесть ошибки, отпишу что получилось.

при невозможности выделить 5-6 часов сразу процесс легко разбивается на 2 этапа по 2,5-3 часа с промежутком 12 часов. Мясо в казанке уже будет "готово" через час, и с ним за это время ничего не случится.

_________________
Координаты источников воды в Харьковской области:
viewtopic.php?f=4&t=12790

Да, стандартные ошибки. Хотя разве это ошибки? Доводы:

1. Лишний жир (он же смалец) очень вкусный. Хоть на хлеб, хоть на зажарку.
2. Лишний жир не портится и долго хранится.
3. Лишний жир можно взять с собой в чистом виде или в составе зажарки.
4. Лишний жир быстро используется дома в готовке.
5. Если тушенка не предназначена для долгого хранения, то не стоит ее высушивать до сухарей. Так будет вкуснее, но чуть тяжелее.
6. Для себя решил, что буду заливать в 2 этапа. 1- умеренно теплым чтобы жирок чуток пропитал мясо. 2 - уже на остывший первый слой для консервации. Гораздо вкуснее получается. Но опять чуть больше веса.
7. Кроме соли нужно чуток специй добавлять и лаврушку. Холодная тушенка в небольших походах хорошо идет на закуску.

Все выше зависит от вашего вкуса.

Мой собственный рецепт. не совсем тушенка.

Варю пару куриц в малом количестве воды.
Воду солим чуть сильнее чем обычно.
Остужаю.
Пара чистых литровых баклажек. Можно сполоснуть воткой.
Очень чистыми руками, можно также сполоснуть водкой ,
аккуратно разбираем куриццо на мелкие кусочки и запихиваем в баклагу.
(2кг тушка, помещается в литрушку), кожу/гузку/хрящи и прочие
сомнительные предметы я туда не кладу.
Остаток свободного места доливаю бульоном.

Баклагу плотно закручиваю, и тщательно мою. И помещаю на неопределенное
время в морозилку. У меня -31

Второй не мене важный этап.
Послойно пакую баклагу в вспененый полиэтилен(например подложка для линолеума)
и металлизированный полипропилен(например солцезащитные шторы)
плотно перематывая каждый слой скотчем.

Отлично идет на первые-третьи сутки похода.
К концу вторых суток, при +10 +20, баклага и не думает размораживаться.
К третим суткам в продукте еще плавает лед.

Сохранность продукта зависит от многих факторов:
1. чистота приготовления
2. степень заморозки
3. качество теплоизоляции
4. температура окружающей среды
5. объем тары. Чем больше тара тем дольше держит температуру.
6. соленость продукта.

Главный минус(кроме срока хранения) - это объемность упаковки. Литровая баклага превращается в кокон, примерно 12-15см диаметром. Размер теплоизоляции можно регулировать, от времени поедания.
Ту тару которую планируется зохавать в последнюю очередь, можно укутать потолще.
Больших Плюсов два.
1. Качественный продукт, за смешные деньги
2. Малый вес упаковки. На кило продукта, от силы 50 грамм. Упаковка сжигается без остатка.

сушенное мясо.

Говяжий гуляш. Без жира!!! Варим в чуть пересоленной воде 40-60 мин.
Остужаем без воды. Мелем на мясорубке.

Полученный фарш раскладываю на сушке для овощей.
Сушка у меня совершенно обыкновенная(350 рэ в любом магазине), сушит теплым воздухом.

На сушку ходит порядка суток. У меня возникла проблема,что частицы высушенного мяса
проваливались через решетку на нижние уровни сушки.(Может стоит выложить сита марлей?)

Сухое мясо пакуется в баклажечки или зип пакеты.

Из минусов.
1. Вкус немного непривычно
2. Нужно брать какой то жир - сало/топленое масло или бахнуть в котел еще банку тушняка.

Из плюсов
1. Абсолютно чистый вес.
2. Качество продукта. Для себя и лучших друзей всегда на высшем уровне.

есть сушки, у которых поток воздуха направлен параллельно лотку. в таких можно застилать лоток сплошным пластиком.

варёная курятина у меня после мясорубки сохнет часа 2-3. но для каш-супов тот вариант тушения в жире, что здесь больше всего обсуждается, вкуснее. сушеная курятина хороша "чипсами", в качестве сухпая.

Вяленое мясо

Покупаю говяжью вырезку наивысшего качества.
Режу тонкими лентами, толщиной с карандаш.
Мариную в течении суток в большом количестве специй(в основном паприка)
Состав специй сугубо по-вкусу, описывать смысла нет +соль, немного уксуса, лучка.

Сушу на той же, сушке для овощей, на маленькой мощности.

До похода этот продукт ни разу не доживал.)))))) Съедался заранее с пивом

Adilur готовте тушенку в 2х литровых банках.Предварительно порезав все посалилв добавив специи их я беру на конном.Две чайные ложки на 1 кг мяса.Обязательно на дно банки душистый перец и лаврушку! Ставим в духовку на самом слабом огне,3-3.5 ЧАСА банка должна быть накрыта стеклянной крышкой иле блюдцем.Ничего никогда не пригорает! Затрамбовываем очень плотно жир поднимется сам образуя тем самым вкусную пробку!

Что-то я ничего ен понимаю. Ну не получается у меня сделать мясо тако-го же веса как пишет Шендеровский.
Пример:
из 1400 мяса и 660 жира должно получится 718 грамм а получилось 1400.

_________________
Координаты источников воды в Харьковской области:
viewtopic.php?f=4&t=12790

Только не надо забывать, что "пробка" при температуре 33-40 град (легко проверить, положив кусок холодного и твердого смальцы в рот) переходит в жидкое состояние, со всеми вытекающими (в прямом и переносном смыслах) последствиями.

Бесплатный совет, для пробок пользуйте бараний жир. Но эта пробка вкусной не будет.

_________________
Без женщин жизнь скучна, без дураков - невыносима!

Решила я в этом году поизвращаться. Поход длинный, народу много.. Решила отказаться от тушенки в пользу облегчения веса и чистого мяса. В общем, берем сушеное мясо. Муторное это занятие, я вам скажу!!! До сих пор никак не закончу.. Но оно того стоит!
Сваренное мясо на вкус, как тушенка. Прекрасно жуется, а самое главное - это чистое мясо без жира, бульона и консервных банок.

Делала, значит, так:
На 1кг говядины (задняя часть), 1 ст.ложка соли с горкой, перец, лук, лавровый лист.

Говядину моем, режем крупными кусками и заливаем подсоленной водой. На 12 часов ставим в холодильник. Можно под гнетом.
Через 12 часов сливаем воду, сушим куски мяса бумажным полотенцем и режем на кусочки в четверть шашлыка.
Режем лук кольцами, мясо посыпаем перцем по-вкусу и укладываем в кастрюльку слоями: слой мяса, слой лука, слой мяса и т.д. Когда все мясо уложено, в серединку закладываем пару листиков лаврового лука. И снова отправляем в холодильник на 6 часов. Можно снова под гнет.
Через 6 часов достаем, сливаем сок и выкладываем мясо одним слоем на противень. Лук выбрасываем.
Духовку на 50-60 градусов в режиме вентилятора. Даже в этом режиме духовку лучше оставить приоткрытой и открыть форточку. Влаги уходит очень много!!!
Ставим мясо в разогретую духовку на 12-14 часов. Периодически переворачиваем.
Готовое мясо можно расфасовать в пластиковые бутылки и ему вообще ничего не будет!!!

С 1кг сырого мяса получается 200г сушеного

_________________

Там, где заканчивается асфальт, начинаются наши дороги!

меняю дозу тушенки на дозу сушеного мяса

_________________
Координаты источников воды в Харьковской области:
viewtopic.php?f=4&t=12790

Огромнейшее спасибо всем форумчанам, поделившимся технологией приготовления тушенки в домашних условиях. Делала эксперимент с говядиной и смальцем. Получилось просто бомбезно!!!
Вернулись вчера из Крыма (28.04-3.05). Ребята были очень довольны, так как покупная тушенка - уже в печенках сидит (гадость редкая). А каждый раз брать с собой мясо, маринованное как на шашлыки и колбасу в больших объемах - не очень хочется (так мы ходили прошлой осенью).
Единственное усовершенствование - добавляла зажарку прямо в тушенку. Уже после ее приготовления. Перед раскладыванием в баклажки. Очень понравилось. Уменьшилось время на приготовление пищи.
Так что еще раз СПАСИБКИ!!!

А ежели брать пустые жестяные банки из под консерв и закрывать их пластиковыми крышками для стеклянных банок?
Герметично получается, многоразово можно использовать, удобно, мол одна банка - одна готовка, только одно но - нужно диаметр банки подбирать, и, соответственно, перед походом выедать изрядную порцию подходящего для сосуда продукта, а если поход длинный то сей продукт под конец будет сидеть уже во всех внутренних органах
Да и забавно будет выглядеть - ходит человек по супермаркету с крышкой от банки и на все консервы меряет

_________________
"-Вы что, ребят, я лесник, я свой!
-Не ври нам, марионетка Сарумана,
ты шёл по следам двух юных хоббитов!"(с).

Мысль хороша, а вот лук выбрасывать жалко, может сушить лучше?)

_________________
"-Вы что, ребят, я лесник, я свой!
-Не ври нам, марионетка Сарумана,
ты шёл по следам двух юных хоббитов!"(с).

В начале лета использовали тушёнку, приготовленную классическим образом в 2-литровых банках в духовке. В принципе, всё описано в этом форуме, а тут уже и банановый с картинками:
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_113.shtml

Сало использовалось самое дешёвое (т.н. сало для жарки за 5 гривен), которое не резалось (как по ссылке), а просто лаптями клалось сверху. В качестве мяса использовалась обрезь (спасибо, USHACOV.SANYA).

Особенности:
1) После приготовления жидкость сливали и оставляли дома - из неё получается холодное.

2) В качестве тары использовали маленькие условно-одноразовые пластиковые судочки, которые продаются в АТБ за 2 гривны (после юзания сжигались), внутрь которых застнлалась фольга (чтобы не было прямого контакта мяса с пластмассой).

После приготовления тушёнку я высыпал в судочек и сверху заливал смальцем.

_________________
bike: grey-red ardis trial
kite: red noname parafoil 10m

Avanguard кушайте на здоровье!!!

Если будете готовить тушёнку из сердца, сразу выделяйте на духовку 5 часов.

_________________
bike: grey-red ardis trial
kite: red noname parafoil 10m

прошлой весной на пробу сушил постную говядину. вкус отличный, только промывать надо перед варкой. оставил контрольную партию, вчера сварил. В общем год хранится без проблем, только вот минус - жира нет совсем.

Еще один вариант.
http://www.youtube.com/watch?v=RoLP5tvqqq8

_________________
Да здравствует ветер, который в лицо!
Как живётся в Гондурасе знают только гваделупцы.