Раджу не паритись з температурою при сушці в духовці та не мішати. Я колись теж парився, а потім просто забув раз, а воно не згоріло, не злиплося та взагалі нічим від "правильно" сушеного не відрізнялось. Тож духовку на мінімалочку, зарядив туди й забув на пів дня. Нікуди ссипати теж не треба - само в духовці до ранку вистигне, потім одразу в пакет.

Тож можно на самой малой мощности и с перерывами на удаление пара в микроволновке. И потом - досушка в приоткрытой духовке. Возни немного больше, зато сильно ускоряет процесс.

В один слой на круглую тарелку. Меж кусочками небольшой промежуток. От брызг сока накрывать крышкой, с достаточным количеством открытых вентиляционных дырочек. Вынимать в паузах не обязательно, если готовите 1 порцию, если больше - можно менять по кругу несколько тарелок. Но желательно в паузе дунуть в микроволновку вентилятором, выгнать пар.
Для моей длительность нагрева ставлю в 2 минуты, мощность на максимум, и так почти до сухого состояния. Лучше в микроволновке не досушить - потому как почти сухое в следующем цикле может начать обугливаться внутри кусочков. Потому досушивание - в духовке или гриле, на малой 120-130 градусов и чуть приоткрытой дверце, и при постоянном пригляде.
Проблема такого высушенного мяса (не важно, из кого) - легко набирает влагу из воздуха.
При смешении с жиром и стерилизации - такая колбаска может храниться месяцами, не портясь.

То все до першого "забув", коли пів дня без ніякого втручання стоїть, але нічого поганого не стається.

Я переважно роблю десь по 3кг - на двох противнях виходить шар сантиметра по 3 на початку.

Мясо усыхает почти в 5 раз

А сколько такое мясо может храниться ?